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  中新社汕头4月19日电 题:Q弹美味的汕头鱼丸:海外潮籍乡亲舌尖上的亲情纽带

20 4月 by admin

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  中新社汕头4月19日电 题:Q弹美味的汕头鱼丸:海外潮籍乡亲舌尖上的亲情纽带

  中新社记者 李怡青

  在侨乡广东汕头有“没有鱼丸,不成宴席”的说法。因潮汕话的“鱼”与“余”同音,“丸”同“圆”谐音,鱼丸象征年年有余,合家团圆,因而成为人们席上之珍。纯手工制成Q弹潮汕鱼丸一直深受老百姓喜爱,如今更成为连接海外潮籍乡亲舌尖上的亲情纽带。

  今年72岁的缅甸华侨张家盛老先生19日告诉记者,酥脆清口的鱼丸是家乡特有美食,他坦言小时候鱼丸是很难得吃到的美味,只有办喜事才能吃上,现在吃起鱼丸,儿时盼望的心情就涌上心头。

  据资料记载,潮汕鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”饮食文化的延续。相传最早创制于南宋时期,其制作技艺被列入“非遗”项目名录。汕头达濠鱼丸2018年获批中国国家地理标志保护产品称号。

  19日记者在汕头晶华鱼丸店看到,8个壮小伙子正忙碌地制作着鱼丸。他们将去除鱼刺后的鱼肉捣打成浆,加入盐水、蛋清和冰块……每一颗小小的鱼丸,都需要经过整整14道制作工序。

  该店老板介绍,鱼丸的选料是非常考究的,需要根据不同季节鱼的肥瘦加以搭配、取舍,这样做出来的鱼丸口感好,才有鱼香的味道。现在1公斤鱼丸卖70元(人民币,下同),每天能卖40公斤左右。店里还推出福蓝鱼丸礼盒,也很受青睐。

  随着互联网的快速发展,鱼丸消费电商化更成为趋势。汕头一鱼丸网店的负责人介绍,他们通过抽真空包装及冷链配送来保持鱼丸新鲜。该店珍品手打鱼丸1公斤250元。140克一份,月订单量达1300份。

  除了线上销售,目前,当地实体店多朝专卖连锁经营方向发展。业内人士称,当前单汕头濠江区从事鱼丸的生产、加工企业有40多家,相关销售门店200多家。鱼丸年产量达3000多吨,产值超5亿元,产品远销港澳台、东南亚。

  定居美国的潮籍朱莉女士19日告诉记者:“家乡的一草一木,都能勾起她的乡情,特别是饮食文化,这几天休假,在美国捣腾起各种家乡传统美食,无米粿、肠粉、卤鹅……可是怎么也做不出来Q弹的鱼丸,真想回乡饱饱口福。”

  中华美食文化博大精深,一道菜、一个汤中都蕴藏着许多故事。饮食文化的传承背后所折射出的风俗、仪式、风貌,让人们感知的是一种最朴素、最亲切的地方风情。思乡情让潮汕美食成为连接海外潮籍乡亲舌尖上的亲情纽带。(完)

【编辑:陈海峰】

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